L'APERITIVO DEL PROFESSORE:

DAI VERMOUTH AL BITTER

L’etichetta ”Del Professore” nasce da un’idea di Carlo Quaglia, storico distillatore piemontese, di Federico Ricatto noto chef e dei ragazzi del “Jerry Thomas Speakeasy” di Roma,  riconosciuto come uno tra i 50 migliori locali al mondo.
In gamma abbiamo il Vermouth Bianco, la ricetta prevede la macerazione di quindici erbe e spezie in vino moscato bianco delle Langhe e l’aggiunta di puro zucchero di canna. Ideale da degustare come aperitivo in stile italiano.
Il Vermouth Rosso, è l’unico al mondo che viene creato a partire da vini bianchi e rossi 100% italiani, con aromatizzanti forniti da vegetali, matura per sei mesi in piccole botti di rovere.
Il Vermouth Chinato, dove i tratti delicati e amari della china lo rendono ideale anche come digestivo.
Il Vermouth Superiore, ottenuto dalla macerazione di erbe locali in uno dei vini italiani più conosciuti al mondo, il Barolo.
Ed infine il Bitter, dove l'accurata infusione di erbe, spezie e frutta del territorio si traduce in un liquore unico, dal colore rosso rubino con intriganti pennellate d’ambra, si degusta liscio, con ghiaccio, con aggiunta di soda piuttosto che come ingrediente nobile in miscelazione.

Sono disponibili anche i famosi

GIN

A' la Madame, Monsieur e Crododile

32 VIA DEI BIRRAI - Veneto

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ALIANÇA - Portogallo

MIRAVAL PROSECCO SUPERIORE di CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG EXTRA DRY

LA NOSTRA OPINIONE : da uve Glera delle colline di Conegliano e Valdobbiadene, Miraval viene vinificato tradizionalmente e spumantizzato con il metodo italiano. E' uno spumante morbido, delicato e di grande finezza, dal caratteristico bouquet floreale e fruttato. Ha spuma abbondante e cremosa, dal perlage fine e continuo.



 

SAN FERMO PROSECCO SUPERIORE di CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG BRUT 

LA NOSTRA OPINIONE : sempre da uve Glera delle colline di Conegliano,  viene spumantizzato e lasciato maturare in acciaio e poi in bottiglia per alcuni mesi. San Fermo è il vino che esprime le caratteristiche più tipiche della collina morenica di origine glaciale sulla quale si coltivano le uve. E' luminoso e brillante con spuma abbondante e perlage fine e continuo.
Secco e lievemente aromatico, ha sentori di mela golden e acacia, con un gradevole retrogusto di mallo di noce fresca unito a una sapida mineralità, tipica di questo terreno.

CUVEE FRANCOISE BLANQUETTE DE LIMOUX AOC

LA NOSTRA OPINIONE : correva l’anno 1531 e presso l’Abbazia di Saint-Hilaire si dice che i monaci benedettini già lavorassero sulle tecniche di vinificazione in bottiglia dopo aver scoperto per caso che il loro vino bianco fermo in bottiglia per un' involontaria combinazione era diventato frizzante, quindi molto prima che nella zona dello Champagne.
E' un vino che esprime pienamente la tipicità e la ricchezza del Mauzac (90%) che ne conferisce corpo e struttura, mentre Chenin(5%) e Chardonnay(5%) ne prolungano la persistenza aromatica in bocca con delle note agrumate.
Ha un gran finale in tutta finezza e freschezza.
La vinificazione avviene secondo il metodo tradizionale. La vendemmia è manuale e la maturazione sui lieviti  è minimo di 18 mesi (12 mesi da disciplinare). Il dosaggio è 10 gr/l.
Gran rapporto prezzo qualità per un vino asciutto, pulito ed elegante.

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ANIMANTE FRANCIACORTA DOCG EXTRA BRUT

LA NOSTRA OPINIONE : è un gran bel spumante, di grande personalità, diretto, pulito senza morbidezze equivoche e dalla chiusura sapida. E' prodotto con Chardonnay 84%, Pinot nero 12% e Pinot bianco 4%. L'affinamento in bottiglia sui lieviti è di  20 - 30 mesi. E' di colore giallo paglierino, al naso presenta note floreali, di agrumi, miele d’acacia, albicocca e frutta secca.
E' ottimo come aperitivo e si sposa magnificamente agli antipasti, in particolare a quelli a base di pesce.

PREZZO PER

1 BOTTIGLIA cl 75

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CHAMPAGNE BRUT PREMIER CRU

ll comune di Villers-Marmery è un'isola di Chardonnay nel mare di Pinot Noir della Montagne de Reims. Sono vini diversi da quelli prodotti nella Côte de Blancs, più vinosi e fruttati ed un po' meno minerali. In questo contesto, Arnaud Margaine produce champagne di beva, pulizia ed equilibrio spettacolari.

LA NOSTRA OPINIONE : questo brut è una cuvèe di 90% Chardonnay, 10% Pinot Nero. La fermentazione malolattica è svolta parzialmente. Il dosaggio finale è di 8g / L.Il naso è fruttato di mela con note floreali. Al palato è gessoso e cremoso, con una bella acidità. E' ideale come aperitivo informale e spensierato o con un antipasto a base di pesce.

CHAMPAGNE CLAIRE OBSCURE BLANC DE NOIR BRUT

LA NOSTRA OPINIONE : questo interessante champagne è prodotto con uve Pinot Meunier 60%, e Pinot Noir 40%. I vini base sono affinati 80% in acciaio e 10% barriques di rovere; 48 mesi sui lieviti, l'assemblaggio del 10-20% di vin de réserve.
E' ben strutturato, con una leggerissima tannicità.
Al naso ricorda pane grigliato, cassis, mirtillo, liquirizia e pepe. Sul finale si apprezza la mineralità.
Visto la grande personalità e struttura accompagna petto d’anatra, pollo al curry, risotto ai funghi, agnello, formaggi stagionati, animelle.

39,00€

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RIESLING KABINETT TROKEN

LA NOSTRA OPINIONE : Steffen Mugler,  conduce questa storica azienda familiare in Pfalz. Le condizioni climatiche, la composizione del suolo e le esposizioni
dei vigneti hanno facilitato il suo approccio alla viticultura naturale. I suoi riesling sono puri e cristallini. Il Kabinett è il vino perfetto per una calda estate!!
Ha un basso grado alcolico, è cristallino, fruttato, fragrante, perfetto per le tue insalatone, magari con pollo o frutti di mare.
 

FALANGHINA DEI CAMPI FLEGREI DOC 2018

LA NOSTRA OPINIONE : ecco a voi un bianco dalla personalità esuberante, bocca freschissima, succosa, energica, finale appagante, dalla tipica nota minerale. E' Falanghina 100% di vigne di 50 anni, le uve sono raccolte manualmente a ottobre, la  fermentazione è a temperatura controllata, l' affinamento in acciaio per almeno 7-8 mesi e ulteriore affinamento in bottiglia.
E' perfetto per pesci al forno, zuppe delicate, carni bianche, spaghetti erbe e noci alla Checco.
L’originalissima bevibilità!!

RIBOLLA GIALLA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC 2018

LA NOSTRA OPINIONE: è il vitigno indigeno fra i più antichi del Friuli, in particolare la Ribolla Gialla di Rosazzo era già conosciuta ai tempi della Repubblica Veneziana. Pur essendo il meno aromatico tra i bianchi, si fa notare per freschezza, eleganza e mineralità.Viene raccolto tardi, a volte dopo alcuni rossi, quando l’uva diventa di un bel colore giallo oro. Queste uve molto mature danno personalità e longevità al vino che ne deriva.La macerazione si protrae anche per diversi giorni, in modo da estrarre dalle bucce sostanza e struttura. La fermentazione è effettuata  per il 90% in acciaio e per il 10% in botti di rovere, con permanenza del vino sulle fecce per 5/6 mesi.
E' una Ribolla gialla con grande personalità e struttura, veramente convincente,  senza macerazioni spinte che a volte tolgono l'eleganza. Abbinalo con creme e vellutate, piatti a base di pesce, verdure, omelette alle erbe, ottimo come aperitivo.

VIGNE BIANCO COLLIO DOC 2015

LA NOSTRA OPINIONE:è un uvaggio bianco ottenuto da uve di Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio. La macerazione avviene a freddo e l'affinamento è in vasche inox. Ha un bel colore giallo paglierino carico. Il  profumo è fruttato, complesso. Al palato è morbido, con note minerali di buona lunghezza, caldo e ampio e di notevole persistenza finale. Gradevolissimo con antipasti leggeri, minestre, pesce e carni bianche.

I  grandi bianchi di Damian Princic sono ormai un grande classico apprezzato da molti nostri clienti. Sono concentrati, opulenti ma allo stesso tempo eleganti ed equilibrati. I suoi vini non deludono mai, facendosi sempre ricordare.

CHARDONNAY COLLIO DOC 2017

LA NOSTRA OPINIONE :  è secondo noi una delle migliori versioni friulane di questo vitigno.
Ha profumo intenso, caratteristico, delicato con lievi sentore di lieviti che aumentano l'importanza e complessità.

Ha eccellente struttura e persistenza, sapore pieno, robusto ma allo stesso tempo vellutato.
Abbinalo con risotti di erbe e piatti a base di pesce. Se invecchiato si abbina anche a piatti più saporiti
e carni bianche.

FRIULANO COLLIO DOC 2018

LA NOSTRA OPINIONE : ha gusto pieno con lievi note erbacee e ricordi di uva matura. Il  sapore è rotondo, morbido, pieno e vivace, ben strutturato e di lunga persistenza.
Si accompagna bene al prosciutto crudo, alle minestre in brodo, ai piatti di pesce, specialmente ai crostacei.

TRALIVIO VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE DOC 2016

LA NOSTRA OPINIONE : è una importante versione di questo vitigno dal grande potenziale. Ha grande struttura e mineralità. È un vino in continua evoluzione e con grande capacità di invecchiamento. Ha un profumo suadente ed elegante, con note di erbe aromatiche primaverili, a seguire acacia, tiglio, albicocca, mandorla fresca, agrumi, ma anche con sentori minerali. In bocca ha lunga persistenza gustativa, con finale di mandorla amara (nota tipica). Si  sposa magnificamente con sushi, salmone e pesce crudo.  E' perfetto con importanti preparazioni di pesce o carni bianche, come il brodetto di pesce, pesce al forno o alla griglia, anche preparazioni speziate, coniglio, pollo e agnello. E' ottimo anche il connubio con funghi, tartufo e formaggi mediamente stagionati.

Se sei un tipo da "Tocai friulano" provalo, rimarrai soddisfatto!

« TUTTI I GIORNI BIANCO » TOSCANA IGT 2019

LA NOSTRA OPINIONE : in Maremma questo bravo vignaiolo prepara i vini in maniera più naturale possibile. Propone questo bianco da tutti i giorni ma sempre con la sua fisosofia di vino sano e sincero. E' prodotto con uve Trebbiano 60%, Vermentino 30%, Ansonica 10% da vigne di 50 anni, con raccolta manuale,  fermentazione in cemento con permanenza sulle bucce per tre giorni, lieviti rigorosamente indigeni,  affinamento in cemento.
Lo puoi chiamare vino da trattoria, buono con pastasciutte di verdure, pesce azzurro, carni bianche di varia tipologia e preparazione, formaggi di media stagionatura.
Vino che allieta la giornata, piacevole, beverino ma dignitoso nella sua struttura.

« TUTTI I GIORNO ROSSO » TOSCANA IGT  2019 

LA NOSTRA OPINIONE : ecco un altro vino di Camillo. E' vino da merenda , ideale con pastasciutte della tradizione (buttera, matriciana, carbonara), salumi toscani, carni rosse e bianche non troppo elaborate.
Ha un frutto schietto, un sapore antico, media struttura, buona acidità, tutto in equilibrio per una beva golosa.
Il vino che si vorrebbe sempre trovare in trattoria.

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CHIANTI COLLI ARETINI 2018 DOCG
LA NOSTRA OPINIONE : è ottenuto da uve Sangiovese per il 90%, più altri vitigni locali (come Colorino del Valdarno, Canaiolo, Ciliegiolo, ecc…), con una produzione media di circa 70 q.li di uva ad ettaro.
I vigneti sono in parte di vecchio impianto (30 e 40 anni) e in parte nuovi (8/10 anni).Su tutta l’azienda è praticata l’agricoltura biologica, da oltre venticinque anni. La fermentazione è con lieviti autoctoni.
Niente legno, un anno di acciaio e sei mesi in bottiglia prima di essere messo in vendita.
Ha un profumo vinoso e fruttato con sensazioni di mammola e ciliegia. Al palato è fresco, armonico con tannini leggeri,  schietto e sincero, tipico di un vino che non deve nascondere niente.
E' un vino da pasto adatto ad essere consumato con ogni pietanza magari della cucina toscana.
Da provare con crostini di pane con salsa di fegatini di pollo, o con i tipici salumi toscani e formaggi freschi.

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FIORE LACRIMA DI MORRO D’ALBA DOC 2018

LA NOSTRA OPINIONE : è una delle migliori versioni di questo particolare vino, dal caratteristico e intrigante profumo di frutti rossi e petali di rose. Il vitigno è Lacrima e la vinificazione avviene solo in acciaio per preservare i grandi profumi. E' adatto ad un aperitivo, magari discorrendo con gli amici. E' molto apprezzato anche dalle signore amanti dei grandi profumi floreali e fruttati. Servilo anche fresco, stupirai i tuoi conoscenti!

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MERLOT COLLIO DOC 2017

LA NOSTRA OPINIONE : è 100% Merlot, allevato in terreni con ponka e con forma di allevamento guyot per ottenere un vino di grande qualità. Dopo la fermentazione il vino
viene travasato in piccoli fusti di legno e lasciato riposare per 9-12 mesi, quindi affinato in bottiglia ancora per alcuni mesi. Il risultato è un grande Merlot  con grande personalità firmata "Collio".
Il profumo è elegante e complesso, con sentori di piccoli frutti rossi in armonia con le note speziate.  E' rotondo, morbido, ben strutturato e di lunga persistenza.
Abbinalo a primi piatti saporiti, a carni rosse alla griglia.

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BRIC DU NOTA NEBBIOLO

LA NOSTRA OPINIONE : è un classico Nebbiolo della tradizione, affinato 12 mesi in botti grandi di rovere francese di Allier e 12 mesi in bottiglia. Ha  rosso rubino con tendenza al granata chiaro, con profumo intenso e delicato, che ricorda la viola e la pesca gialla matura, al palato è  asciutto con la tipica tannicità del vitigno in giovane età, ma che invecchiando, anche oltre 8/10 anni, diventa più armonico e delicato.

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P!GENO A.A. BLAUBURGUNDER PINOT NERO 2017

LA NOSTRA OPINIONE : ecco un vino proveniente dalla culla italiana del Pinot Nero. E' una delle più riuscite interpretazioni altoatesine, ricorda il frutto maturo pieno di succo, esprime il varietale con precisione e misura, con garbo, in bocca ha un tratto fine ma deciso, un andamento preciso ed un’ottima rotondità. E' perfetto con carni rosse non strutturate, con formaggi semi stagionati, e se bevuto giovane anche con zuppa di pesce in rosso.
 

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BOURGOGNE PINOT NOIR VIELLES VIGNES 2016

LA NOSTRA OPINIONE : età delle vigne 56-88 anni, da qui il titolo "VIELLES VIGNES ", e come si sa da vigne vecchie si produce vino buono! La vendemmia è manuale e la fermentazione è con soli lieviti indigeni. Segue poi affinamento in fusti di rovere.E' un vino dal piacere istantaneo, elegante e vellutato. Al naso i frutti rossi arrivano subito. Al palato è ampio, elegante e di notevole freschezza.

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